Fazendo cidra A Partir de Maçãs

Fazendo cidra A Partir de Maçãs

Fazendo cidra A Partir de Maçãs

FAÇA Cider duro & Vinho de maçã

Tomada de cidra, Como a maioria das OUTRAS Bebidas fermentadas, e Um Processo simples de adição de Leveduras adequadas Pará Suco de Maçã e permitindo that o fermento Para fermentar o suco em alcool. Devido a ESTA simplicidade, cidra E UMA das Nossas Maïs Antigas Bebidas fermentadas, com Uma grande Quantidade de REFERÊNCIAS Históricas à cidra. Da Neste Vamos Artigo nsa concentrar em alcoólica Atual UO “Difícil” cidra Fazendo Técnicas, Bem Como Fazer cidra’E Parente Próximo, vinho de Maçã.

Existem Três methods principais Pará Fazer Bebidas de Maçã fermentado. O Primeiro E o Mais tradicional, e Que É Pegar como Maçãs, esmagando-os e, em SEGUIDA, pressionando o suco das Maçãs e Fermentação. Este É O Mais Difícil dos methods, mas potencialmente Mais gratificante. Nem todos OS Leitores da revista enólogo Vivem em LOCAIS Onde você PODE Crescer Maçãs, não entanto, Assim Que Pará Alguns de VOCÊS ESTA Opção NÃO E MUITO viável.

O Segundo Método E a Compra de suco de Maçã OU cidra de Maçã Que AINDA NÃO foi fermentado. Normalmente este suco E DESTINADO parágrafo a Versão Não-alcoólica de suco e cidra, e ESTÁ prontamente available in Supermercados e also Carrinhos da Exploração agrícola.

Um Terceiro Método ESTÁ usando hum moderno “kit de cidra,” Que estao Disponíveis A Partir de MUITOS fornecedores casa de Vinificação. Estes kits Excelentes São cidra, e São Uma Maneira Muito facil de Começar A SUA Tomada de cidra. Para MUITOS Fabricantes de cidra, um ritmo tornar ESTA Uma Economia de Ótima Maneira de ter hum Fornecimento stable de cidra Na Mão.

Cider Versus Vinho de maçã

E cidra UO vinho de Maçã? Não há “oficial” definições de Como rápido Você diferenciar Entre cidra e vinho de Maçã. Mas, EM GERAL, eu definiria cidra Como “natural” Força em Teor de Álcool when o suco de Maçã Não-alcoólicas (OU cidra) E fermentada em Álcool, deixando-o com Álcool Approximatif 4 a 7% a Partir da Fermentação fazer sumo de Maçã. Maçã vinho térios Uma Quantidade significativa de Açúcar adicionado Ao sumo de Maçã Para Fazer Uma bebida alcoólica Mais Perto de alcool de 12% OU superior. Ambos cidra de Maçã e vinho de Maçã PODE Ser FIXA OU gaseificada.

Fazer o vinho de Maçã exigiria a adição de Açúcar Adicional Para o suco de Maçã Para trazer o Teor de Álcool Até hum Mínimo de cerca de 10%, mas Mais provavelmente não nivel de 12% Para 14%. Este Açúcar Adicional vai exigir Mais Alguns dias de Fermentação, e Por Causa do nivel de Álcool Mais Elevado, Mais Alguns meses PARA O vinho de Maçã a amadurecer Para dar potabilidade adequada.

Começando com Maçãs

Se Você Decidir Começar SUA Tomada de cidra OU Maçã Vinificação com como Maçãs Frescas, rápido Você’provavelmente ESTÁ se perguntando, “Comeco eu Onde?” Maçãs Recolhe, claro! (Se voces’re começando suco com, pule para á “Processo de Fermentação” Seção Desta História na Página Seguinte). Primeiro, há o básico fazer that Maçãs de USAR. Maçãs VEM em Três CATEGORIAS principais: doce, afiados, e hum grupo Chamado agridoce, bittertart OU bittersharp. Para Efeitos Deste Artigo, vou Fazer Referência a ESSE Último estilo Como bittersharp. Ao Fazer vinho de maca, rápido Você PODE USAR Uma grande Variedade de Maçãs Para pressionar o suco OU cidra Como rápido Você vai fermentar à secura. No entanto, OS Fabricantes de cidra Prestar Muita Atenção Pará como Variedades de Maçãs that they Usam — Alguns Até MESMO OPTAR POR Sidras monocasta. Muito poucos Variedades de Maçã Fazer bom cidra Como Uma Única Variedade, não entanto, e normalmente o Objetivo E Encontrar Uma Mistura de Maçãs parágrafo Obter hum sabor Mais Complexo. Aqui esta Uma Sugestão Geral para quê parte da cidra DEVE vir de that tipo de Maçã.

Doce – 40 um 60%
Sharp – 20 a 40%
Bittersharp – 15% a 35%

Maçãs Doces São Tipicamente NÃO Mais Doce do that OUTRAS Variedades de Maçãs, mas ELES São de baixa acidez e tanino Baixo, Dando-lhes Uma Percepção do Sabor dos níveis de doçura Mais Elevados. Estes São also chamados “aromático” Maçãs. Variedades Comuns São Red Delicious, Gala, Golden Delicious, Fuji, e Jonagold.

Maçãs tart TAMBÉM TEM UM Nível de Açúcar normal, mas ELES TEM UM nivel de ácido superior, Dando-lhes Uma forma Mais “azedo” sabor global. Variedades Comuns Nesta categoria São Honeycrisp, Gravenstein, Granny Smith, McIntosh, Northern Spy, Winesap, Roma, Império, Braeburn e Liberdade.

Maçãs Bittersharp São ricos EM taninos, Que acrescenta sabor Complexo parágrafo Sidras e Meio a níveis Elevados de ácido, juntamente com OS níveis de Açúcar Normais. Não Há MUITAS Variedades Comerciais de Maçãs bittersharp. Pink Lady e Crabapple São Dois Exemplos. Se você mora em Uma área Onde como Maçãs São cultivadas, tente terceirização bittersharps de pomares LOCAIS Que cultivam Variedades Relíquia de cidra.

Se rápido Você tem Árvores de Maçã em SUA Propriedade, Voce esta no Caminho Seu! Se enguias São todos um MESMA Variedade de maca,
rápido Você precisará determinar qua categoria ELES VEM, e, em SEGUIDA, Completar com Maçãs comprados de OUTRAS CATEGORIAS.

Ao Escolher SUAS Próprias Maçãs, rápido Você Quer Evitar QUALQUÉR “Herança Inesperada” Maçãs Que caíram Ao Chão, Como ELES PODEM Pegar Lotes de Bactérias indesejáveis ​​Que Você Não Quer em SUA cidra. Bactérias estas indesejadas vai Fazer a cidra SUA desagradável na Melhor hipóteses das, e Fazer como PESSOAS Que bebem-lo em Doentes Pior. Suas Maçãs NÃO Precisa Ser perfeito; algumas Maçãs machucadas São OK, o MAS VOCE deseja Descartar quaisquer Maçãs mofados / podres.

volume de O de Maçãs Que Você está em usando Ira determinar o Método Mais Fácil Para extrair o suco de Maçã das Maçãs. Se Você dez Menos de cerca de 2 galões (7,6 L) de suco, rápido Você PODE USAR UM Bastante forte saco de filtro de nylon e esprema o suco. Rápido Você TAMBÉM PODE, TALVEZ, PRESSIONE o suco Por uma peneira de arroz.

Agora that rápido Você tem Seu suco pressionado, O Trabalho duro e Mais! Haverá molde Selvagem, Bactérias e Leveduras Sobre as Maçãs Que rápido Você escolheu, e Alguns Sera, inevitavelmente, não cru suco, ENTÃO ágora rápido Você Quer Para pasteurizar OU esterilizar a sidra. Rápido Você PODE USAR SUA Técnica de Vinificação típico de adição de metabissulfito de Potássio Para higienizar, esperando 24 horas, em SEGUIDA, Preço total: Adicionar o fermento parágrafo Iniciar um Fermentação. Um seria Dosagem hum⁄4 Colher de Chá de para 5 galões (19 L).

Processo de Fermentação

Neste Ponto, Se Você estiver usando o Seu sumo fresco OU cidra OU suco comprado em Loja, rápido Você Precisa Tomar algumas Medidas Antes de Preço total: Adicionar fermento. Uma nota Se Você estiver Trabalhando com suco comprado em Loja — Evitar o Uso de Produtos Que tenham sorbato adicionado (verifique o Rótulo) como sorbato vai inibir o Crescimento de levedura. Em SEGUIDA verifique o nivel de Açúcar do suco Para determinar se existem níveis de Açúcar adequados Pará CRIAR o Teor de Álcool that rápido Você deseja. níveis de Açúcar não sidra de Maçã Típicos LHE dara cerca de 4 a 5% de Álcool e vinho de Maçã E de 12% de Álcool UO superior. Entao Se Você Quer um nivel de Álcool POUCO maior, adicione o Açúcar de milho PARA O nivel de Açúcar apropriado. Uma Gravidade Específica de 1038 IRA Produzir cerca de 5% de Álcool, e Ira Produzir 1.055 7% de Álcool. Eu recomendo Açúcar de milho, Se Você estiver APOS UM Açúcar cidra e cana-de-seco, Se Você Quer hum pouco Mais de Uma sensação de doçura em SUA cidra.

Agora E hora de Fazer hum teste de titulação e pH ácido parágrafo VerificAR se o nivel de ácido E algo that uma levedura Sera feliz parágrafo fermentar no. Sidras de Maçã A maioria NÃO fermentados Será, em hum nivel de ácido Adequado, Naturalmente, mas rápido Você PODE ocasionalmente Encontrar o ácido Nível Muito alto parágrafo Baixo demais. Se Você estiver usando hum kit de teste de titulação de ácido, Procuradoria hum nivel de titulação de 0,60%, parágrafo 0,80%. Um seria pH Leitura de 3,3-3,8. Demasiado Baixo de hum nivel de ácido, (Que É Uma titulação de menos fazer that 0,60% OU Uma Leitura de pH Acima de 3,8) PODE salientar a levedura, e causam Problemas de Fermentação, or causar Problemas de deterioração na estrada .

Eu, ENTÃO, Preço total: Adicionar Nutrientes de levedura a Uma taxa de 1 colher de Chá POR galão, e 1⁄2 colher de Chá de enzima pectic Se Você estiver usando o suco de Maçã fresca Que Você Não esmagar e Imprensa.

Agora E hora Para um Fermentação! Se Você figado adicionado metabissulfito de Potássio (OU comprimidos Campden), aguarde Approximatif 24 horas parágrafo Preço total: Adicionar o fermento Para a cidra SUA. Verifique a temperatura da cidra, e ajustá-lo de according. temperaturas de Fermentação ideais São de cerca de 70 a 85 °F (24-A 29 °C).

Há Uma Variedade de opções de levedura Pará rápido Você USAR Ao Fazer cidra e vinho de Maçã. Aqui estao algumas das Escolhas Mais Comuns:

negociante’s Colheita MA33 – Ácido estirpe reduzindo, bom when rápido Você tem Muito azedo de hum suco, Produz ésteres frutados e Óleos de fusel (UMA Mistura de Vários álcoois), Dando hum carater de fruta fresca.

negociante’s Colheita CY17 – Dá agradáveis ​​aromas frutados, aumenta a doçura, Excelente para hum pleno, frutado, cidra ligeiramente doce.

Branco Labs WLP775 (Inglês cidra) – levedura cidra Classic. FERMENTA seca, mas mantém o sabor de Maçãs.

Branco Labs WLP002 (Inglês Ale) – FERMENTA com Um pouco de doçura residual (Não fermentar à secura).

Mangrove Jack’s M02 Cider – FERMENTA alto grau de ésteres, Dando Uma excelente profundidade de sabor. FERMENTA seca e crocante.

Wyeast 4766 (cidra) – levedura de Fermentação Crisp e Seque com grande final, frutado.

Red Star Côte des Blancs – Produz aromas frutados, leve doçura.

Lalvin KIV-1116 – Produz aromas frutados, mantém Frescor maca, leve doçura.

Para Fazer o vinho de maca, rápido Você’vai precisar de levedura Que PODE fermentar em hum ambiente de Maior Álcool, POR ISSO DEVE rápido Você Escolher A Partir de algumas das cepas Mais Comuns de Leveduras Vinificação, Como Os Dois Últimos na Lista de Tomada de cidra (Côte des Blancs e KIV-1116), OU USAR tente Uma cepa de levedura Champagne.

Fermentar nenhum diretor POR cerca de cinco a sete dias, ENTÃO acumular em hum secundário e fermentar Até Que a Gravidade Específica Chega a 1.000 (0 °Brix), OU Um pouco menor. Verifique a Leitura do hidrômetro parágrafo ter Certeza de Fermentação ESTÁ completa, e Esperar Que o fermentador parágrafo LIMPAR — normalmente Leva cerca de Duas a Três Semanas Pará uma cidra. Se o Seu cidra NÃO E claro, gostaria de Sugerir uma adição de cerca de 1⁄2 colher de Chá enzima pectic Adicional. Para o vinho de maca, apos um Fermentação Primária E completa, cremalheira o vinho fora das borras um hum fermentador secundário e Deixa-lo estagiar de Durante 30 dias, em SEGUIDA, acumular Novamente em Maïs 30 a 60 dias e Idade do vinho Até hum ano . Se figado Problemas com clareza com o Seu vinho de maca, rápido Você TAMBÉM PODE Preço total: Adicionar enzima pectic Adicional Como rápido Você faria com cidra.

Para carbonato OU nao de carbonato de?

Enquanto MUITOS Sidras alcoólicas Comerciais São gaseificada, rápido Você Não Tem Que carbonato uma sidra Que Você faz em Casa. This decisão Sera Até Você. Se Você OPTAR POR NÃO carbonato, rápido Você TAMBÉM PODE “Volta adoçar” o Seu cidra com facilidade. Desde Que Você Não estaria Tentando Preço total: Adicionar carbonatação e doçura, rápido Você PODE USAR OS enólogos’ Truque de Preço total: Adicionar sorbato de Potássio e metabissulfito de Potássio E Depois adoçar o Seu cidra um gosto. Use uma Quantidade Padrão de 1⁄2 colher de Chá de metabissulfito de Potássio, parágrafo hum lote de 5 galões (19-G) Para estabilizar a cidra, juntamente com Três⁄4 colher de Chá de sorbato de Potássio Para Evitar uma levedura residual da Fermentação do Açúcar that rápido Você Preço total: Adicionar Para adoçar A SUA cidra.

Se Você Quiser USAR Uma Fermentação Secundária Para um carbonato SUA sidra (homebrewers Chamar este “escorvamento”), Você Não Preço total: Adicionar o metabissulfito de Potássio UO o sorbato de Potássio, de MoDo Que uma levedura PODE fermentar o Açúcar em SEGUIDA, Preço total: Adicionar em cidra, Criando um Desejado carbonatação. Adicione o Açúcar de engarrafamento parágrafo a cidra, a Uma taxa de 3⁄4 xícara de dextrose (UO Açúcar de milho) a 5 galões (19 L) de sidra, uma garrafa de cidra em garrafas Que Ira Manter a pressao (sem flip-top garrafas, or garrafas de cerveja com Tampas metálicas) e Esperar cerca de Duas Semanas Pará uma sidra parágrafo carbonato a 70 °F (21 °C). Nota-se that haverá sedimentos no Fundo de SUAS garrafas Que sobraram de este Processo.

Rápido Você TAMBÉM PODE USAR como Varias Formas de gotas de carbonatação Vendidos parágrafo garrafas indivíduos, Que São doses pré-Medidas de Açúcar that rápido Você Preço total: Adicionar Às garrafas indivíduos. Siga como INSTRUÇÕES da carbonatação cai Para determinar a Quantidade Correta parágrafo Preço total: Adicionar um Cada garrafa * Tamanho that rápido Você USAR.

carbonatação Força usando hum Sistema de Injeção de CO2 Como hum barril de Corney E AINDA Mais Fácil, JA Que rápido Você PODE carbonato nenhum barril com OU sem volta adoçante. Este e Um Método Comum Entre aqueles that also fazem cerveja.

Kits de cidra

Leitores OS fazer Enólogo estao familiarizados COM o Conceito de kits de vinho, EO excelente vinho that PODEM Ser Feitas a Partir destes kits. Há kits ágora tambem cidra Disponíveis A PARTIR Mangrove Jack’s e Cider House Select Que Vem em Oito Sabores Diferentes, e Fazer 6 galões (23 L) de kit sidra POR. Estes kits incluem todos OS Ingredientes that rápido Você Precisa Para Fazer uma cidra (EXCETO parágrafo cerca de 2 libras / 0,9 kg de Açúcar de milho), fungos incluíndo. kits de Estes Tomar Três Semanas fazer Início ao Fim, POR ISSO ELES São Uma Ótima Opção when rápido Você Precisa de cidra Rápido. ELES TAMBÉM estao Disponíveis Durante Todo o ano, para quê they permitem that rápido Você FAÇA CiDRA sempre that rápido Você Sentir Como ELE.

Pará de Fazer hum destes kits, rápido Você higienizar hum fermentador, adicione 3 litros (2,8 Litros) de Água fervente, o Concentrado de cidra, 2 libras. (0,9 kg) de Açúcar de milho, mexa Para misturar, em SEGUIDA, Cubra COM AGUA FRIA PARA O NIVEL 6 galões (23 L), e lançar o fermento. O suco em hum kit de cidra E pasteurizado, POR ISSO NÃO sulfitos São Necessários Antes de se Iniciar uma Fermentação. A DEVE Levar semana cerca de Uma Fermentação. Rápido Você PODE ENTÃO Transferir uma cidra parágrafo hum barril OU engarrafá-la. Durante Mais Duas Semanas, e ELE DEVE Estar pronto para beber Deixa-lo amadurecer. Se Você Quiser Produzir Uma cidra ligeiramente doce, rápido Você PODE Fazer-adoçar com incluido adoçante Não-fermentável, e se Você Não Quer CRIAR QUALQUÉR carbonatação, há hum Pacote de metabissulfito de Potássio that rápido Você PODE Preço total: Adicionar à cidra.

Vá em frente

Independentemente de Você USAR suco fresco OU comprado em Loja, OU SE Você faz cidra OU vinho, Tomar o Seu tempo, executar Uma Fermentação Limpo, e divirta-se!

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